Curso de APPCC y programas prerequisitos en los esquemas de certificación GFSI
Objetivos
- Identificar y/o profundizar en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
- Conocer la legislación aplicada, y los principios y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
- Profundizar en los pre-requisitos, planes pre-requisitos operativos
- Implantar con éxito un Sistema de Autocontrol en una empresa alimentaria.
A quien se dirige
-
Responsables de calidad en materia de seguridad alimentaria.
-
Empresas que quieran implantar y/o certificar su sistema de gestión de seguridad alimentaria según esquema GFSI
-
Técnicos de producción y mantenimiento de plantas alimentarias.
-
Consultores especializados
Programa - 16 horas
1. MODULO - Seguridad e higiene alimentaria
1. Objetivos
2. Seguridad e higiene alimentaria
- Fundamentos
- Marco legislativo
- Condiciones de higiene
- Locales
- Transporte
- Equipos e instalaciones
- Desperdicios de productos alimenticios
- Suministro de agua
- Higiene del personal
- Envasado y embalado de los productos alimenticios
- Tratamiento térmico
- Formación
- Gestión de alérgenos
- Gestión de cuerpos extraños
3. Trazabilidad
- Concepto y definición
- Metodología de implantación
2. MODULO - El sistema de autocontrol alimentario
1. Objetivos
2. Consideraciones previas
- Sistema de autocontrol
- Prerrequisitos
- Directrices para la flexibilidad en la aplicación de Sistemas de Autocontrol basados en los principios del APPCC
3. Implantación del Sistema APPCC - Primer paso
- Paso 1 para la aplicación del APPCC
- Resumen
4. Implantación del Sistema APPCC - Segundo paso
- Introducción
- Paso 2 para la aplicación del APPCC: Descripción del producto y del uso esperado
- Resumen
5. Implantación del Sistema APPCC - Tercer paso
- Introducción
- Paso 3 para la aplicación del APPCC: Elaboración del diagrama de flujo, verificación y confirmación in situ
- Resumen
6. Implantación del Sistema APPCC - Cuarto paso
- Introducción
- Paso 4 para la aplicación del APPCC: Listado de peligros potenciales, realización de un análisis de peligros y establecimiento de medidas de control (Principio 1)
- Resumen
7. Implantación del Sistema APPCC - Quinto paso
- Introducción
- Paso 5 para la aplicación del APPCC: Determinación de los puntos de control críticos (Principio 2)
- Resumen
8. Implantación del Sistema APPCC - Sexto paso
- Introducción
- Paso 6 para la aplicación del APPCC: Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Principio 3)
- Resumen
9. Implantación del Sistema APPCC - Séptimo paso
- Introducción
- Paso 7 para la aplicación del APPCC: Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC (Principio 4)
- Resumen
10. Implantación del Sistema APPCC - Octavo paso
- Introducción
- Paso 8 para la aplicación del APPCC: Establecimiento de acciones correctoras (Principio 5)
- Resumen
11. Implantación del Sistema APPCC - Noveno paso
- Introducción
- Paso 9 para la aplicación del APPCC: Establecimiento de procedimiento de verificación (Principio 6)
- Resumen
12. Implantación del Sistema APPCC - Décimo paso
- Introducción
- Paso 10 para la aplicación del APPCC: Sistema de documentación y registro (Principio 7)
- Resumen
13. Desviaciones típicas en la implantación y gestión de los sistemas APPCC
14. Ejercicios prácticos
Calendario de formación
* Bonificación aplicable al superar el alumno el 75% de las horas programadas
¿Por qué elegir Eurocontrol?
un equipo de expertos a su disposición
Cobertura geográfica a nivel nacional
