Curso gestión de alimentos alergénicos en el sector alimentario

En los últimos años se ha producido un aumento del riesgo de alergias e intolerancias alimentarias, y su tendencia es a seguir evolucionando. Esta es la razón por la cual empresas del sector alimentario toman medidas preventivas frente a este problema de seguridad alimentaria y salud pública. En consecuencia,

Este curso le proporcionará las herramientas necesarias para evaluar, gestionar, diseñar y/o establecer un sistema de gestión de alergénicos en alimentos en empresas y fábricas alimentarias, como conocer la diferencia entre alergias e intolerancias alimentarias y especialmente los alérgenos que se encuentran en los alimentos, incluidos los ocultos, es primordial para la industria alimentaria.
Por otro lado, la empresa debe gestionar todos los elementos que concurren en el proceso de fabricación desde el control de las materias primas hasta la validación de la limpieza para soslayar la contaminación cruzada y poder ofrecer a la población una información sobre los alérgenos de los productos de la forma más correcta a través del etiquetado y así satisfacer el cumplimiento del Reglamento 1169/2011.

Objetivos

Aprender el concepto de contaminante químico alérgeno, sus fuentes biológicas y su gestión en las plantas de producción,
Evitar la contaminación cruzada: importancia del estado del compuesto alergénico polvo, liquido, sólido.
Establecer las medidas adecuadas en cuanto a gestión del personal, gestión de proveedores, manipulación de materias primas, equipo y diseño de fábrica, proceso de producción y controles de fabricación, información al consumidor, procedimientos de limpieza y utensilios de limpieza, desarrollo y cambio de producto, documentación y registro, entre otros aspectos.
Evaluar el riesgo en el etiquetado: alérgenos y trazas.

A quien se dirige

Personal de plantas productoras, establecimientos y distribuidores de alimentos que requieran contar con los conocimientos referentes a este sistema de gestión de calidad alimentaria (FSMS) para dar cumplimiento a los requisitos especificados en ella.
Responsables de calidad, Responsables de I+D, Responsables de Producción, profesionales Independientes y consultores que requieran contar con las herramientas necesarias para la implementación del sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria en cualquier organización.

Programa - 8 horas

Introducción
Definición del problema de alergias alimentarias
Consecuencias a la población sensible
Legislación aplicable
Gestión del Programa de Control.
Revisión de los conceptos de verificación y validación de los químicos de limpieza, ejemplos prácticos
Normas de certificación BRC, IFS y FSSC 22000 en la gestión de alérgenos
Desafíos a futuro
Conclusiones
Taller: trabajos prácticos de análisis de peligros y consultas

Calendario de formación

Consulta las próximas fechas.

Calendario

* Bonificación aplicable al superar el alumno el 75% de las horas programadas

Solicita información

¿Por qué elegir Eurocontrol?

un equipo de expertos a su disposición

de más de 1400 personas especializadas en diferentes disciplinas técnicas.

Cobertura geográfica a nivel nacional

con más de 30 delegaciones y presencia internacional en más de 50 países a través del Grupo Apave.

Áreas de actividad complementarias

que permiten a nuestros clientes aunar seguridad y desempeño en todas las etapas de sus proyectos.